Samstag, 16. August 2014

Steinpilz-Pasta N°2









Nach mehr als 3 Wochen Lagerung hat das Steinpilzöl wie gewünscht, schöne, intensive Aromen angenommen. Nach anschliessendem Filtern musste das Öl natürlich sofort getestet werden. Dafür wurden zusätzlich frische Steinpilze mit Knoblauch und Basilikum zur Pasta zubereitet, noch etwas Pecorino darüber gehobelt, that´s it. So ein einfacher Teller Pasta macht schon glücklich, auch wenn ich hier noch etwas Speck vermisst hatte..


Sonntag, 10. August 2014

Salbeiblätter im Backteig, gepfefferte Erdbeeren



Bevor ihre Freilandsaison zu Ende geht, wollte ich unbedingt noch etwas mit Erdbeeren ausprobieren.  Wegen der Kombination mit schwarzem Pfeffer wurden sie  für dieses Rezept vorab nicht gezuckert. Pfeffermäßig habe ich hier auf meinen Vorrat an "normalem", schwarzem Pfeffer zurückgegriffen, die Körner wurden nur grob gemörsert. Dabei ist es mehr als verlockend, all die vielen, unterschiedlichen Pfeffersorten in der Kombination mit  der fruchtigen Erdbeere einmal auszuprobieren. 


Zutaten für den Backteig: 125 gr Mehl,150 ml Wasser,etwas Salz,1 Ei. Bei der Zubereitung zunächst das Ei trennen, und alle Zutaten bis auf das Eiweiss miteinander verrühren. Dann das Eiweiss steif schlagen und  unter den Teig ziehen. Vom Markt hatte ich mir speziell  extra grosse Salbeiblätter mitgebracht. Die wurden einzeln durch den Backteig gezogen und anschliessend in heißem Öl ausgebacken, nach dem Anrichten nur mit Puderzucker bestreut.
Insgesamt eine spannende Kombination, die ich hier selbst zum ersten Mal probiert hatte. Das war garantiert nicht das erste Mal, allein schon wegen dem Ausprobieren mit unterschiedlichen Pfeffersorten.







































Ein kleines  Menü zum August

Topfenpraline in Apfelkruste
Bachsaibling,Saubohnen,Pfifferlinge
Salbeiblätter im Backteig, gepfefferte Erdbeeren


Donnerstag, 7. August 2014

Bachsaibling, Saubohnen, Pfifferlinge



Der Hauptgang zu meinem kleinen Menü ist unkompliziert einfach und schnell zubereitet. Naja, die Bohnenverarbeitung kostet schon ein wenig Zeit! Mengenangaben entfallen, da relativ übersichtlich: Pro Person ein Bachsaibling, eine Handvoll Pfifferlinge und eine Handvoll Saubohnen! Das Rezept zur Sauce, der geräucherten Milch, lässt sich hier finden. Für dieses Rezept habe ich bei der Sauce auf Rosmarin verzichtet, dafür Petersilie und etwas Liebstöckl verwendet. Leider hat es bei der Sauce mit der gewünschten, schaumigen Konsistenz nicht geklappt.



Eigentlich war das Gericht mit Renken aus den heimischen Seen geplant, die aber letztes Wochenende auf dem Markt nicht erhältlich waren. So gab es beim Händler alternativ den Bachsaibling, dafür frisch aus dem Wasserbecken. Ich habe mir den Fisch gleich filetieren lassen. Die Filets wurden zunächst entgrätet,  in Mehl gewendet und anschliessend in einer Mischung aus Butter und Öl auf der Hautseite vorsichtig knusprig gebraten, nur kurz vor dem Servieren noch einmal in der Pfanne gewendet.
Auf eine weiter Sättigungsbeilage habe ich aufgrund der Bohnen verzichtet. Sie wurden aus der Hülle gepult, von der Schale befreit und sofort in kochendem Wasser für wenige Minuten blanchiert und anschliessend mit Eiswasser abgeschreckt. Die Pfifferlinge wurden ganz einfach in einer Mischung aus Butter und Öl heiss gebraten, und nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Alles zusammen angerichtet und dabei noch kleine Petersilieblättchen dazu gegeben.


Ein kleines, einfaches Menü zum August 

Topfenpraline in Apfelkruste
Bachsaibling, Saubohnen, Pfifferlinge
Salbeiblätter im Backteig, gepfefferte Erdbeeren