Donnerstag, 25. September 2014

Geschmorte Kalbsbäckchen, Maronenpüree, Rosenkohlblätter



Bei meinem Einkauf neulich im "Frischeparadies" hatte ich die seltene Gelegenheit, wieder einmal Kalbsbäckchen zu bekommen. Bäckchen hatte ich schon lange nicht mehr in meiner Küche. Die Kombination mit Maronenpüree und Rosenkohl hatte ich einer Rezeptidee von Frau Wiener entlehnt, die Bäckchen jedoch nach eigenem Rezept zubereitet. 
Diese wurden demnach bei der Herstellung einer braunen Grundsauce (mit Mirepoix und Markknochen) mitgegart. Verwendete Gewürze waren dabei u.a. Lorbeer, Piment, Nelke und Wacholder. Das nach Rezept zubereitete Püree ist nicht wirklich ein Püree, sondern eher ein Stampf, was mir aber in der Kombination sehr gut gefallen hat. Muskat hatte ich hier weggelassen und es dafür bei der Zubereitung der Rosenkohlblättchen verwendet. Auch beim Rosenkohl hatte ich Glück: bei einem meiner letzten Marktbesuche war es der erste angebotene, regionale Rosenkohl der Saison.

Mittwoch, 24. September 2014

Kastanienpasta, Pfifferlinge, Aprikose






Diesmal hatte ich eine Kombination von Pfifferling und Aprikose ausprobiert. Das bei meiner Recherche entdeckte Rezept mit Pasta aus Kastanienmehl  klang verlockend, wobei ich die Frucht der Feige mit Aprikose ausgetauscht habe. Circa 1/4 der üblichen Mehlmenge wurde mit Kastanienmehl ersetzt. 





Gerade der süsslich-nussige Geschmack der Kastanienpasta in Kombination mit pfeffrig schmeckenden Pfifferlingen und fruchtiger Aprikose, das  habe ich mir vielversprechend vorgestellt. Das Resultat, ganz ehrlich: im Geschmack harmonisch, doch hier fehlt definitiv noch der entscheidende, aromatische Kick, das i-Tüpfelchen sozusagen. Vielleicht den Cognac stärker einsetzen? Ein Gewinn für mich ist auf jeden Fall die Entdeckung der Kastanienpasta. Jetzt zum Herbst werde ich sicherlich so einiges damit ausprobieren. 


Dienstag, 23. September 2014

Entenbrust mit Pfirsich-Pfifferling-Salat




Pfirsiche und Pfifferlinge kombiniert, ich finde, das hört sich sehr spannend an. Das geschmacklich beides zusammen passt, das geben auch mitunter die Kommentare zum Rezept eines Salats wieder, das bereits vor ein paar Jahren in der Bloggerwelt die Runde machte. Keine Frage, die Kombination will ausprobiert werden, nur folgte ich in der Zubereitung letztendlich dann einer weiteren, entdeckten Rezeptvariante, nicht zuletzt wegen der dort ausgesprochenen Empfehlung, diesen Pfirsich-Pfifferling- Salat als Beilage zu einer Entenbrust zu servieren.Boah! Mehr davon, das war köstlich!